Gourmetrestaurant in der Nähe der Region Aube

Der Küchenchef Maxime Lesobre
Grand de Demain 2024 Gault&Millau

Maxime Lesobre, Sohn eines Metzgers und gebürtiger Pariser, war während seiner Lehre bei Ferrandi in renommierte Küchenbrigaden eingebunden, wie z. B. La Grande Cascade, wo Küchenchef Robert zu seinem kulinarischen Ziehvater wurde, bevor er sich bei den ganz Großen wie Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel oder Thomas Boulard weiterentwickelte.
Nach dem Lockdown entschloss sich Maxime die Hauptstadt zu verlassen, im Bestreben, wieder die Nähe zur Natur zu suchen. 
Im vergangenen Jahr übernahm er im „Château Louise de La Vallière“ in der Touraine zur Eröffnung den Posten des Küchenchefs.
Seit dem Herbst 2023 ist er in der Küche des „Château de Courban“ tätig und hat dort am 1. Februar 2024 die Leitung übernommen.  

Die Konditormeisterin
Sae Hasegawa

Solange Sae Hasegawa zurückdenken kann, hatte sie schon immer Freude am Zubereiten, Probieren und Teilen. Schon als Kind liebte sie die Feinbäckerei und beschließt, zwei Jahre lang eine Fachschule in Osaka zu besuchen.Ihre ersten Erfahrungen sammelte sie in Geschäften und Häusern, die eine Reihe von französischen Spezialitäten servierten. Ihre erste Reise führte sie logischerweise nach Frankreich, Sie wollte mehr über die Kultur des Landes lernen, aber vor allem ihre Ausbildung vervollkommnen.

Ohne zu zögern, stellt sie 2015 schnell ihr Gepäck im Burgundab, das sie für seine guten Produkte, seine Weine und seinen Feinschmeckergeist schätzt.

Hier kreiert sie in Übereinstimmung mit dem Küchenchef Desserts, die mit den Produkten der Saison harmonieren, und entwickelt eine einzigartige Beziehung zum Leben im Garten sowie den Pflanzen, Kräutern und Blumen, die dort gedeihen.

In ihrem Streben nach Exzellenz möchte sie Kreationen schaffen, die weniger süß, aber luftiger sind, und bei denen das Design eine zentrale Rolle spielt.  Sie möchte ihren Desserts eine markante Signatur verleihen, die an ihre Herkunft erinnert.  Daher enthalten ihre Kreationen nicht selten einige für den französischen Gaumen überraschende Zutaten wie Sesam, Miso, rote Bohnen oder in Salz eingelegte Kirschblüten.

Die Gelegenheit für eine Einladung zu einer Reise, die sie im Übrigen mit einer schönen Hommage an einen der größten Klassiker der französischen Patisserie, den Paris-Brest, verkörpern wollte, indem sie den Paris-Courban schuf.