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La cuisine du Chef

En ces terres bourguignonnes, le Chef réunit avec talent deux cultures gastronomiques exceptionnelles. Dans chacune de ses créations, il met à l’honneur les produits du terroir régional connus dans le monde entier pour leur richesse et leur qualité. Fruits, légumes, fromages affinés par Sylvain Maître Fromager, viandes et volailles… il les connaît tous et va à la rencontre des producteurs qui partagent sa même passion du bon. 

Le soir venu, votre voyage gastronomique pourra débuter avec « Lentilles Bio d’Or et Caviar français Crevettes Moruno, crème légère de Brillat-Savarin, gaufre », se poursuivre avec un « Agneau de L’Aube et Morilles, Selle rôtie sur duxelles de morilles, asperges blanches grillées sur braise, navets nouveaux, feuilles de Sichuan, jus corsé », avant de succomber à la « Fraise de Haute-Marne et Romarin du jardin Chocolat fraise-framboise en "papillon", crème brûlée, mousse légère et meringue, sorbet à la fleur de romarin ».

Un esprit campagne chic

Le restaurant gastronomique étoilé du Château de Courban vous accueille près de Chatillon-sur-Seine, entre Bourgogne et Champagne, dans un ravissant décor champêtre.

L’ancienne grange a été transformée en une belle orangerie lumineuse à l’intérieur de laquelle il fait bon dîner. Depuis votre table joliment nappée, vous admirez les jardins à l’italienne du Château de Courban. A la nuit tombée, comme par magie, le décor s’illumine. Une invitation poétique pour une merveilleuse échappée gastronomique en Bourgogne. En hiver, une belle flambée crépite dans la cheminée. Dès les premiers soleils, la vaste terrasse est le lieu idyllique pour votre déjeuner gastronomique dominical en plein air.

Ouvert tous les soirs de 19h00 à 21h30
Ouvert le dimanche de 12h00 à 13h30

Producteurs partenaires du restaurant du Château de Courban

  • Fleurs et Herbes : Potager et jardin de la Maison
  • Lentilles vertes bio : Famille Ollin
  • Asperges : Earl du Joli Bois
  • Cueilleur de Champignons : Père Bret
  • Brasserie : Brasserie de Vauclair la Choue
  • Salaison : La Petite Ferme
  • Maraîcher : Maternaud
  • Farine – Label Rouge : Dijon
  • Moutarde : La Moutarderie Fallot
  • Fleur de Noisette de Bourgogne : La Cazette
  • Fromager : Les Fromages de Sylvain Steve
  • Boucher : Huguier Frères
  • Foie Gras : Maison Masse
  • Caviar : Maison Sturia

Le 
Potager du Chef

Tel un trésor, le Chef veille sur son potager. Là sous le ciel de Bourgogne, il cultive patiemment des produits venus du Japon.

C’est une alchimie aussi étonnante que savoureuse.

Non loin, les poules de Courban donnent chaque jour de beaux œufs goûteux dont le chef fait bel usage dans sa cuisine.