Restaurant gastronomique 1 étoile Michelin près de l'Aube

Vincent Ferreira Chef de Cuisine 

Originaire de Digoin en Bourgogne, Vincent Ferreira a construit son parcours au sein de grandes maisons de la gastronomie française et internationale, parmi lesquelles la Maison Lameloise (3 étoiles Michelin), l’Oustau de Baumanière (3 étoiles Michelin), Sketch à Londres (3 étoiles Michelin), au Strato à Courchevel, à La Bastide de Moustiers, propriété d’Alain Ducasse.

Ce parcours exigeant nourrit aujourd’hui une cuisine gastronomique tournée vers l’essentiel : le goût, la sincérité et l’excellence.

Au Château de Courban, le chef développe une expression contemporaine ancrée dans son territoire, guidée par la saisonnalité et la valorisation des savoir-faire et des produits locaux.
Parmi les premières créations proposées "Le Boeuf de Charolles AOP, rôti en tranches, sardines marinées", illustrant l’attachement du chef au produit, à la saison et au dialogue entre ses racines.

La cheffe pâtissière
Sae Hasegawa

D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Sae Hasegawa reconnait avoir toujours eu du plaisir à faire, à goûter et à partager. Enfant, elle aime déjà la pâtisserie et s’oriente alors naturellement vers une école spécialisée à Osaka pour 2 années.Ses premières expériences se déroulent en boutique, dans des maisons qui servent quelques spécialités françaises.Son premier voyage, elle le veut logiquement en France, à la fois pour découvrir la culture du pays et surtout pour parfaire son apprentissage.

En 2015, sans hésiter, elle vient vite poser ses bagages dans cette Bourgogne qu’elle apprécie pour ses beaux produits, ses vins et son esprit gourmand.

Ici, en accord avec le Chef, elle crée des desserts en harmonie avec les produits de saison, dans un rapport unique avec la vie du jardin, des plantes, des herbes et des fleurs qui s’y épanouissent.

Dans sa quête de l’excellence, elle veut des créations moins sucrées, plus aériennes et où le design prend un rôle incontournable. Elle souhaite donner à ses desserts une signature marquante qui rappelle ses origines. Ainsi, il n’est pas rare de trouver quelques ingrédients surprenants pour les palais français, comme le sésame, le miso, le haricot rouge ou la fleur de cerisier confite dans le sel.

L’occasion d’une invitation au voyage qu’elle a d’ailleurs su symboliser avec un bel hommage à l’un des plus grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-Brest, en créant le Paris-Courban.