Restaurant gastronomique près de l'Aube

Maxime Lesobre Chef de Cuisine 
Grand de Demain 2024 Gault&Millau

Parisien d'origine et fils de bouchers, 
c'est après un apprentissage chez Ferrandi que Maxime Lesobre intègre
de prestigieuses brigades, à l'instar de La Grande Cascade,
où le chef Robert devient son chef de cœur, 
avant de continuer à grandir auprès des plus grands comme Michel Rostang, 
Alain Passard, Jérôme Banctel ou encore Thomas Boulard.
Après le confinement, Maxime prend la décision de quitter la Capitale
avec une volonté affirmée de reconnexion à la nature. 
L'année dernière, 
il prend le poste de chef
au Château Louise de La Vallière en Touraine pour l'ouverture.
A l'automne 2023, il intègre les cuisines du Château de Courban 
et en prend les rênes à partir du 1er février 2024.  

La cheffe pâtissière
Sae Hasegawa

D’aussi loin qu’elle s’en souvienne, Sae Hasegawa reconnait avoir toujours eu du plaisir à faire, à goûter et à partager. Enfant, elle aime déjà la pâtisserie et s’oriente alors naturellement vers une école spécialisée à Osaka pour 2 années.Ses premières expériences se déroulent en boutique, dans des maisons qui servent quelques spécialités françaises.Son premier voyage, elle le veut logiquement en France, à la fois pour découvrir la culture du pays et surtout pour parfaire son apprentissage.

En 2015, sans hésiter, elle vient vite poser ses bagages dans cette Bourgogne qu’elle apprécie pour ses beaux produits, ses vins et son esprit gourmand.

Ici, en accord avec le Chef, elle crée des desserts en harmonie avec les produits de saison, dans un rapport unique avec la vie du jardin, des plantes, des herbes et des fleurs qui s’y épanouissent.

Dans sa quête de l’excellence, elle veut des créations moins sucrées, plus aériennes et où le design prend un rôle incontournable. Elle souhaite donner à ses desserts une signature marquante qui rappelle ses origines. Ainsi, il n’est pas rare de trouver quelques ingrédients surprenants pour les palais français, comme le sésame, le miso, le haricot rouge ou la fleur de cerisier confite dans le sel.

L’occasion d’une invitation au voyage qu’elle a d’ailleurs su symboliser avec un bel hommage à l’un des plus grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-Brest, en créant le Paris-Courban.