1 /

De keuken van de chef

In dit uitzonderlijke Bourgondische land slaagt de Chef erin twee uitzonderlijke gastronomische culturen te verenigen. In elke creatie komen de regionale streekproducten terug die wereldwijd gekend zijn om hun rijkdom en kwaliteit.. Fruit, groente, kazen uitgekozen door Sylvain Maître. Kaas, vlees, gevogelte… hij weet er alles over en gaat op zoek naar producenten met dezelfde smaakvolle passie. 

Wanneer de avond valt kun je je gastronomische reis starten met « Lentilles Bio d’Or et Caviar français Crevettes Moruno, een lichte crème Brillat-Savarin, gaufre », gevolgd door een « Agneau de L’Aube et Morilles, Selle rôtie sur duxelles de morilles, witte asperges gegrild op houtskool, nieuwe rapen, Sichuanbladen, jus corsé », alvorens je te laten verleiden door de « Fraise de Haute-Marne et Romarin du jardin Chocolat fraise-framboise en "papillon", crème brûlée, lichte mousse en meringue, sorbet van rozemarijnbloem ».

Een chique landelijke sfeer

Het gastronomische sterrenrestaurant van Château de Courban verwelkomt je vlakbij Chatillon-sur-Seine, tussen de Bourgogne en de Champagne, in een fantastisch landelijke omgeving.

De oude schuur werd omgebouwd tot een fraaie lichtrijke orangerie waar het gezellig dineren is. Vanaf de mooi gedekte tafel kijk je uit over de Italiaanse tuinen van het Château de Courban. Bij het vallen van de avond wordt het decor, als bij magie, verlicht. Een poëtische uitnodiging voor een prachtige gastronomische escapade in Bourgondië. In de winter knisperen fraaie vlammen in de haard. Zodra de eerste zonnestralen schijnen is het ruime terras een idyllisch plekje voor een zondagse lunch in open lucht.

Dagelijks open van 19u00 tot 21u30
Open op zondag van 12u00 tot 13u30

Partnerproducenten van het restaurant Château de Courban

  • Bloemen en kruiden: Moestuin en tuin
  • groene biolinzen: Famille Ollin
  • Asperges : Earl du Joli Bois
  • Champignonplukker : Père Bret
  • Brasserie : Brasserie de Vauclair la Choue
  • Het zouten: La Petite Ferme
  • Groenteteler: Maternaud
  • Bloem – Label Rouge : Dijon
  • Mosterd: La Moutarderie Fallot
  • Bourgondische Fleur de Noisette: La Cazette
  • Kaasboer: Les Fromages de Sylvain Steve
  • Beenhouwer: Huguier Frères
  • Foie Gras : Maison Masse
  • Kaviaar : Maison Sturia

De 
Moestuin van de Chef

De Chef waakt over zijn moestuin alsof het een schat is. Onder de Bourgondische hemel teelt hij geduldig de producten afkomstig uit Japan.

Het is een verrassende en smaakvolle alchimie.

Niet ver daarvandaan zorgen de kippen van Courban dagelijks vor smaakvolle eieren die de chef goed kan gebruiken in zijn keuken.