Gastronomisch restaurant nabij de Aube

Chef-kok Maxime Lesobre
Grand de Demain 2024 Gault&Millau

Maxime Lesobre; van oorsprong een Parijzenaar en zoon uit een slagersfamilie. Na zijn opleiding bij Ferrandi trad Maxime toe tot prestigieuze brigades, zoals La Grande Cascade, waar chef Robert zijn mentor werd. Hierna kon hij doorgroeien onder de grote namen zoals Michel Rostang, Alain Passard, Jérôme Banctel en Thomas Boulard.

Na de lockdown besloot Maxime de hoofdstad te verlaten, gedreven door zijn wens om zich meer te verenigen met de natuur.

Vorig jaar nam hij, voor de opening, de positie van chef-kok op zich bij Château Louise de la Vallière in de Touraine.

In de herfst van 2023 trad hij toe tot de keukens van Château de Courban en per 1 februari 2024 heeft hij hier het roer overgenomen.

De banketbakster
Sae Hasegawa

Voor zover zij zich kan herinneren heeft Sae Hasegawa altijd plezier gehad in creëren, proeven en delen. Als kind is ze reeds gek op gebak en kiest zij bijgevolg voor een specialisatieopleiding in Osaka voor 2 jaar.Zij doet haar eerste werkervaring op in boetieken die enkele Franse specialiteiten aanbieden.Tijdens haar eerste reis naar Frankrijk ontdekt zij de cultuur van het land maar werkt zij vooral haar kennis bij.

In 2015, zonder aarzelen beslist zij zich te settelen in dat Bourgondië dat zij zo waardeert voor haar mooie producten, haar wijnen en de eetlust die er heerst.

Samen met de chef creëert zij hier nagerechten op basis van seizoensgebonden producten, die heel nauw aanleunen bij het leven in de tuin, de planten, de kruiden en de bloemen die er bloeien.

In haar zoektocht naar perfectie streeft zij naar suikerarmere en luchtigere creaties waarbij de vormgeving een belangrijke rol speelt. En, wenst zij haar nagerechten een toets mee te geven die herinnert aan haar afkomst. Zo is het niet zo vreemd om voor de Fransen verrassende ingrediënten terug te vinden in haar creaties zoals sesam, miso, rode boon of in zout gekonfijte kersenbloem.

Het is een uitnodiging tot een reis die zij trouwens heeft weten te symboliseren met een grote hommage aan een van de grootste Franse banketmeesters, le Paris-Brest, via de creatie van de Paris-Courban.