1 Michelin sterren gastronomisch restaurant bij Aube

Chef-kok Vincent Ferreira

Afkomstig uit Digoin in Bourgogne heeft Vincent Ferreira zijn loopbaan opgebouwd binnen enkele van de grootste huizen van de Franse en internationale gastronomie, waaronder Maison Lameloise (3 Michelin-sterren), L’Oustau de Baumanière (3 Michelin-sterren), Sketch in Londen (3 Michelin-sterren), Le Strato in Courchevel en La Bastide de Moustiers, eigendom van Alain Ducasse.

Dit veeleisende parcours voedt vandaag een gastronomische keuken die zich richt op de essentie: smaak, oprechtheid en excellentie.

In Château de Courban ontwikkelt de chef een eigentijdse culinaire expressie die verankerd is in zijn terroir, geleid door seizoensgebondenheid en de waardering van vakmanschap en lokale producten.
Onder zijn eerste creaties bevindt zich “Charolles AOP-rundvlees, in plakken geroosterd, gemarineerde sardines”, een gerecht dat de verbondenheid van de chef met het product, het seizoen en de dialoog met zijn roots illustreert.

De banketbakster
Sae Hasegawa

Voor zover zij zich kan herinneren heeft Sae Hasegawa altijd plezier gehad in creëren, proeven en delen. Als kind is ze reeds gek op gebak en kiest zij bijgevolg voor een specialisatieopleiding in Osaka voor 2 jaar.Zij doet haar eerste werkervaring op in boetieken die enkele Franse specialiteiten aanbieden.Tijdens haar eerste reis naar Frankrijk ontdekt zij de cultuur van het land maar werkt zij vooral haar kennis bij.

In 2015, zonder aarzelen beslist zij zich te settelen in dat Bourgondië dat zij zo waardeert voor haar mooie producten, haar wijnen en de eetlust die er heerst.

Samen met de chef creëert zij hier nagerechten op basis van seizoensgebonden producten, die heel nauw aanleunen bij het leven in de tuin, de planten, de kruiden en de bloemen die er bloeien.

In haar zoektocht naar perfectie streeft zij naar suikerarmere en luchtigere creaties waarbij de vormgeving een belangrijke rol speelt. En, wenst zij haar nagerechten een toets mee te geven die herinnert aan haar afkomst. Zo is het niet zo vreemd om voor de Fransen verrassende ingrediënten terug te vinden in haar creaties zoals sesam, miso, rode boon of in zout gekonfijte kersenbloem.

Het is een uitnodiging tot een reis die zij trouwens heeft weten te symboliseren met een grote hommage aan een van de grootste Franse banketmeesters, le Paris-Brest, via de creatie van de Paris-Courban.